Perchées à 250 m d'altitude, les parcelles de Saint Jean s'imbriquent dans un paysage typique de garrigues, sur un sol de calcaire blanc éclatant de lumière où apparaît à peine la coloration rouge de l'argile.

D'une belle couleur d'or soutenu, il se distingue par la complexité et la diversité de ses arômes : miel, garrigues, menthe, verveine, écorce de citron et d'orange confit et pâtes de coing.

En bouche, il s'épanouit en un bouquet d'arômes de liqueur de mandarine, de fruits secs et d'épices. L'onctuosité de la liqueur s'accorde à la nervosité composant un ensemble très harmonieux et délicat.