Appellation : Vin de Liqueur.

Terroir : Les vins proviennent de vignes de 30 ans d'âge moyen. Elles sont plantées sur des coteaux : argilo calcaire …. Terroir de Saint Lanne argilo graveleux …. Terroir d'Aydie argilo à galets …. Terroir de Moncaup.

Assemblage : Il est obtenu exclusivement à partir du cépage Tannat vendangé manuellement à surmaturité ( 250 g à 300 g de sucre naturel sans chaptalisation).

Vinification : Les raisins sont éraflés, foulés puis mis en cuve de bois, où ils vont macérer à froid pendant quelques jours afin d'extraire un maximum d'arômes et de couleur. La fermentation alcoolique qui se déroule ensuite pendant 3 à 4 jours est stoppée par mutage sur grain avec de l'alcool vinique à 96.4°. La macération est conduite 24 à 48 heures supplémentaires puis le vin est écoulé en foudre de chêne de 60 Hl.

Élevage : Elevage de 12 mois puis mise en bouteille. Il ne sera supplémenté d'aucun produit œnologique ou aromatique.

Dégustation : Ce produit à la robe rouge profonde, propose de puissants arômes de fruits noirs, rouges frais et de délicates nuances de fruits secs (noix et amandes grillées). En bouche, la délicatesse de son fruité vient équilibrer la toute relative puissance des tannins.

Accompagnement : Le Maydie se consommera légèrement frais ( 12 à 15°C), aussi bien en apéritif qu'au dessert ( dessert au chocolat ) _Accompagne merveilleusement le roquefort.